Hay un corte que esta catalogado como el segundo más tierno de la res, luego del lomito, con la diferencia que tiene más sabor que éste y es más económico: el "flat iron". Acá en Venezuela lo llaman paletilla.
Localización del "flat iron"
Es un corte plano y rectangular que proviene del hombro de la res; tiene una membrana en el medio que hay que remover para que queden dos filetes limpios (este trabajo lo puedes pedir educadamente a tu carnicero de confianza, o hacerlo tu mismo si eres ducho en la materia).
Su cocción es rápida -3 a 5 minutos por lado- en brasa medio fuerte o en plancha. La temperatura interna ideal es alrededor de 130ºF (54,4ºC), aunque al final es cuestión de gustos; en lo personal me gusta cocinarlo dando vuelta cada 30-45 segundos apróx, hasta alcanzar los 125 a 128ºF, para luego dejarlo reposar unos 3 minutos, cortar y servir.
Al ser un corte delgado, le va muy bien las marinadas. Solo recuerda secarlo bien antes de cocinarlo, para que se dore correctamente.
Espero que te aventures a prepararlo, ¡no te arrepentirás!
