D\u00e9cadas atr\u00e1s, cuando el cuerpo ped\u00eda -y pod\u00eda con- mucha prote\u00edna, fui gran comedor de T-Bones en los restaurantes de carnes caraque\u00f1os.\u00a0 La idea de tener, a la vez, un pedazo de lomito y uno de solomo me parec\u00eda fuera de este mundo.<\/p>\n\n\n\n
Bueno, como dicen coloquialmente, muchacho no es gente\u2026<\/p>\n\n\n\n
Para entrar en contexto,\u00a0 primero d\u00e9jame explicar cada corte para luego desgranar mi \u201cdesencanto\u201d.\u00a0 El T-Bone y el Porterhouse son -b\u00e1sicamente- el mismo corte, y est\u00e1n compuestos por un pedazo de lomito y uno de solomo, separados por un hueso en forma de \u201cT\u201d.\u00a0 Lo que los diferencia es el tama\u00f1o de la pieza de lomito, que en el caso del Porterhouse debe tener un tama\u00f1o m\u00ednimo de 3,2 cm apr\u00f3x. (ver fotos).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Ahora bien, la composici\u00f3n, textura y sabor del solomo es diferente al lomito; el solomo es m\u00e1s firme que el lomito, y con mayor grasa intramuscular, o \u201cmarmoleo\u201d.\u00a0 Por ello el solomo tiene m\u00e1s sabor que el lomito, el cual es m\u00e1s magro, pero \u00e9ste es m\u00e1s blando (mayor terneza).\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Es ac\u00e1 donde comienza mi desencanto.\u00a0 Si asamos la pieza como si fuera un solo m\u00fasculo, lo que ocurrir\u00e1 es que el lomito tendr\u00e1 una textura m\u00e1s seca que el solomo, dado que no tiene casi grasa intramuscular.\u00a0 En teor\u00eda esto puede evitarse si asamos la parte del lomito por menos tiempo que el solomo, para compensar las diferencias intr\u00ednsecas de cada m\u00fasculo.\u00a0 Pero, pssst\u2026 ac\u00e9rcate un momento: \u00bft\u00fa cr\u00e9es que en un restaurant, con varios pedidos en cola, se van a poner a cocinar cada componente (lomito y solomo) de forma diferente para que el resultado final sea uniforme?\u00a0 No lo s\u00e9, Rick\u2026 \u00a0<\/p>\n\n\n\n
Es com\u00fan que se sirvan estas piezas separadas, cortadas en lonjas, y rearmadas en una presentaci\u00f3n impecable, para compartir dos personas.\u00a0 Y esto es \u201cnice\u201d.\u00a0 Pero muy probablemente no tendremos la cocci\u00f3n ideal en una parte de nuestro pedido, lamentablemente. Una posible opci\u00f3n salvadora es que vayas con un(a) acompa\u00f1ante que le guste el termino de la carne diferente al tuyo, pero habr\u00e1 discrepancia entre qui\u00e9n se queda con el lomito y qui\u00e9n con el solomo (sobretodo si a tu \u201ccostilla\u201d le gusta el lomito bien hecho y a ti el solomo 5\/8, ooopssss).<\/p>\n\n\n\n
Ya en la madurez de las canas, prefiero pedir solomo o lomito, pero en su expresi\u00f3n solitaria.\u00a0 As\u00ed es m\u00e1s probable que venga al t\u00e9rmino que me gusta; bueno, siempre hay la posibilidad que no sea as\u00ed, lastimosamente \ud83d\ude41 .<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":621,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[9,10],"tags":[],"class_list":["post-618","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-info","category-opinion"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/TBONEPORTERHOUSE.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/618","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=618"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/618\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":632,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/618\/revisions\/632"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}