Hace alg\u00fan tiempo estaba esperando mi turno para comprar en una famosa carnicer\u00eda del sureste caraque\u00f1o, y mientras esperaba ve\u00eda a un carnicero preparar una bandeja grande de \u201ccarne para parrilla\u201d, encargada por un cliente via telef\u00f3nica; esta bandeja consist\u00eda en \u201cbistecitos\u201d de solomo delgados, muy delgados, a los cuales sazonaba copiosamente con adobo comercial y salsa inglesa a chorros.<\/p>\n\n\n\n
Craso error.<\/p>\n\n\n\n
El dorado en la carne al asarla se da cuando esta expuesta a calor, tanto radiante (brasa o llamas), en contacto con una superficie caliente (rejilla o plancha) y\/o por convecci\u00f3n al asarse en ambientes calientes cerrados (con tapa, tambor); adem\u00e1s, su superficie debe estar seca.\u00a0 La reacci\u00f3n de Maillard, la cual explica el dorado de la carne al asarla, ocurre a partir de los 140\u00baC (280\u00baF), en ausencia de humedad, generando el sabor exquisito de un buen asado.\u00a0 Si tenemos una superficie de la carne h\u00fameda, lo que ocurre es que esa humedad se va evaporando, y la carne se va cocinando \u201cal vapor\u201d quedando con ese color apetitoso de la comida de los aviones u hospitales.\u00a0 Por eso es que se recomienda secar las carnes antes de llevarlas a la parrilla, para evitar este vapor\u00f3n y lograr que se dore;\u00a0 tambi\u00e9n es necesario que la carne este expuesta al calor por un tiempo m\u00ednimo para lograr este dorado, y si tenemos un bistec muy delgado lo m\u00e1s probable es que se pase de cocci\u00f3n.\u00a0 Es mejor asar churrascos gruesos -4 cm o m\u00e1s- que permitan lograr un dorado intenso, y por ende m\u00e1s gustosos, pero sin pasarnos de cocci\u00f3n; luego se pueden cortar en rebanadas delgadas, para aquellas personas de poco comer.<\/p>\n\n\n\n
Dile NO tanto a las drogas como al \u201cbistecito\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n PD.\u00a0 Por lo antes expuesto es que tengo mis reservas sobre c\u00f3mo ofrecen la punta trasera com\u00fanmente en restaurantes:\u00a0 \u201csellan\u201d la pieza (no sellan nada, es solo un toque de calor y marcan la carne), rebanan delgadito y las terminan vuelta y vuelta, con su respectiva dosis de sal.\u00a0 Unas rebanadas tan delgadas no permiten maximizar el dorado (se secar\u00edan), por lo que al final sirven son rebanadas marcadas por el hierro de la parrilla y ya, con el riesgo que te sirvan t\u00e9rminos de cocci\u00f3n irregulares, m\u00e1s tendiendo a 3\/4 o bien cocido (el t\u00e9rmino medio o menos es m\u00e1s dif\u00edcil de obtener).<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":641,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[9,10],"tags":[],"class_list":["post-639","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-info","category-opinion"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Bistecito.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/639","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=639"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/639\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":645,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/639\/revisions\/645"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/641"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=639"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=639"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tonyalcarbon.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=639"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}